Nem igazán értem a problémádat, főként ez a rész zavaros: "Ezen művelet oka az, hogy a win nem látja az ubi fájlrendszerét így ha néha win - t használok akkor nem tudnám ezeket az adatokat elérni."
Mindenesetre próbáld meg terminálból a következőt:
ln -s /windows/Képek winképek
Ha ez működik, akkor létrehoz egy softlinket abban a mappában, amelyben vagy winképek néven, ami a /windows/Képek mappára mutat. Próbaként beléphetsz a mappába, hidd el ugyanaz lesz benne :)
Elvileg ezek után csak törölni kell a meglévő mappákat, és belinkelni a wineseket. Mindenesetre kezdetnek próbálkozz mappán belül/más mappával.