Szia!
A Unity-t miért akarod törölni? Csak két ppa tárolót kell felvenni, és már telepítheted is a Gnome Shellt:
sudo add-apt-repository ppa:gnome3-team/gnome3
sudo add-apt-repository ppa:ricotz/testing
sudo apt-get update
sudo apt-get upgrade
sudo apt-get install gnome-shell gnome-tweak-tool
Ezután a bejelentkező képernyőn már ki tudod választani a Gnome-ot.