A kérdésedre válaszolva (nagyon lesarkítva):
a NAS lehet SAMBA-s, FTP-s, NFS-s vagy ezek variációja esetleg mind együtt.
ezen felül általában redundánsan tárolja az adatokat tehát használ valamilyen RAID megoldást.
Ezt könnyedén megtudod valósítani bármelyik ubuntu változattal (pl.: 10.10 szerver).
De ha lehetőséged van ezért ne építs külön gépet, ha nincs ill. mindenképp ezt szeretnéd, akkor elsőként telepítsd az OS-t (már ekkor el kell döntened milyen raidet választassz, mivel normál pc-ről van szó a hardveres raidhez általában bővítőkártyára lesz szükséged, a szoftvereshez pedig az mdadm-re). Szoftveres telepítésnél már a telepítéskor létrehozhatod a a szükséges raid tömböt két merevlemez esetén raid 1.