Pl.gnome-look.org,deviantart,...
A letöltött témát root-ként(gksu nautilus)bemásolod az usr/share/themes mappába.Ezután nincs más dolgod,
mint beállítani az adott témát.Erre jó pl. az ubuntu-tweak.(a gnome-tweak-tool-t nem ajánlom,telepítéskor felhúzza az egész gnome-shellt.Ami persze nem biztos,hogy probléma)Iconokkal ugyanígy,csak a /icon mappába rakod.
Nagyjából ennyi..