Az adott ikon témában kell kicserélni. Mivel olybá tűnik nekem, hogy az alap ubuntus ikon témát használod, ezért a /usr/share/icons/Humanity mappában kikeresed az összes excel ikont neked szimpatikusra. (Így elsőre 10-et találtam, melyből öt valójában symlink.)
Ehhez egyrészt rendszergazda jogokra lesz szükséged, másrészt pedig következő alkalommal amikor frissül ez a csomag elveszted. Mind a kettőre alternatív megoldás, ha csinálsz egy .icons mappát a saját home mappádba és oda átmásolod a teljes Humanity mappát, majd ott csinálod a csereberéket.