MErt az Ubuntu júzerfrendli disztrib és mint ilyen, nem igazán fér bele az imidzsébe a kernelfordítás a telepítés során. Gondolj bele, hogy szegény windózos "powerjúzerpistike" hogy összeomlana ha a menuconfig fogadná telepítéskor. :)
Sztem használj Gentoo-t. Ott természetes, hogy a testreszabásba bele tartozik a kernel konfigja is. Igaz, picit hosszan eltarthat a telepítése, de cserébe tényleg a te elképzelésidet valósíthatod meg vele.