Ez engem is érdekelne. :)
IRC-n próbáltam is ez ügyben segítséget kérni miután nem találtam működő módszert, de egy kedves kolléga elég "érdekesen" reagált a kérdésre. Választ ugyan nem kaptam tőlle, lebecsmérlő célzásokat és egy pucér hölgy linkjét viszont igen, amit biztos hasznosabbnak talált, mint azt hogy segítsen egy társának.
Én az alábbi linkeken próbálkoztam, de nem sok sikerrel.
https://help.ubuntu.com/community/RenamingExt3Partitions
http://www.mylinuxway.com/how-rename-your-partition-volume-label/
Az /etc/fstab fájlba kéne felvenni az átnevezendő partíció mountolási paramétereit, de azt helyesen kéne megtenni, mert tapasztalatból mondom, hogy kis elírás is problémákhoz vezethet bootolás közben.
Remélem valaki majd itt a fórumban segítőkészebb lesz. :)
Üdv!