Megoldható, és működik is, de ha valamelyik SSD-vel gond van, nem indul egyik rendszer sem.
Nekem egy 128 GiB-os SSD-m van, azon csücsül két Ubuntu és az ő közös home partíciójuk is. Egy csomó mindent én is kitettem symlinkkel az 1 TB-os HDD-re. A home/felhasználónév alól a Dokumentumokat, Képeket, Letöltéseket, a Thunderbird, a Dropbox könyvtárait... Azonban azt hiszem, ha kivenném a HDD-t, a rendszerek akkor is elindulnának.
Szerintem jobb, ha a rendszerpartíció és home azon része, ahol a felhasználóra vonatkozó beállítófájlok vannak, azonos lemezen van.
Én a nagyobb SSD-re tenném az egyik rendszert, akár külön home partícióval is, a kisebbre pedig a másikat, itt nem csinálnék külön /home partíciót.
Már biztos kitaláltad, a HDD-n pedig létrehoznék egy könyvtárat, amibe ki lennének symlinkkel téve a különböző adatkönyvtárak (Letöltések, Dokumentumok, Képek, Zene…), melyeket mindkét rendszer alól el lehetne érni.