Nem értem, miért zavar téged - ez azért jó, mert ha kernel frissítés után valami gond adódna az új verzióval, akkor simán el tudod indítani a régivel is a rendszert. Bár nem nagyon szokott gond lenni, de néha azért jól jöhet (volt már rá példa itt-ott). De ha ki szeretnéd szedni a régieket, nincs más dolgod, mint átírni a /boot/grub/menu.lst fájlt.
Indíts egy terminált, majd először csinálj biztonsági mentést az eredetiről:
sudo cp /boot/grub/menu.lst /boot/grub/menu.eredeti.lst
Majd szerkeszd:
sudo gedit /boot/grub/menu.lst
Elég egyértelmű, jól kommentált fájl, el sem lehet benne tévedni... :)