Kimaritemateconf-editor már(még) nincs a mate-ban (ha 12.04-en csücsül az a mate), dconf-editor van, ami jól rosszul beállítható, vagy gconf-editor, ami inkább rosszul-jól :)
a címsor betűméretének csökkentése is csak addig a határig működik, ameddig a betű kisebb nem lesz, mint az ablakdíszítés gombok, mert akkor a gombok magassága és az alattuk-fölöttük alkalmazott "ráhagyás" határozza meg a címsor magasságát, legalábbis az én asztaltémámban így működik.
Közben megoldottam, a metacity-témában szerkesztettem kicsit, azóta keskeny szalagok az ablakok címsorai, úgysem cserélgetem, szóval ennél globálisabb megoldás fölösleges.