mooattyiElsőhöz:
Igen, ha csak kliens nevet adtál meg az /etc/exports fájlban, akkor mindenki hozzáférhet a megosztásaidhoz. Ha leszűkítetted a LAN-od IP tartományára a kapcsolódást, akkor csak LAN alól és annak is adott tartományából lesz elérhető a megosztásod. Ezt igen jól tudod szabályozni a root_squash, secure opciókkal az exports fájlban valamint iptables szabályokkal. Erről itt egy jó kis leírás: http://nfs.sourceforge.net/nfs-howto/ar01s06.html
Mondjuk ez nem igazán jó megoldás, ha LAN-on kívülről is szeretnéd használni az NFS szerveredet.
A júzernév-password klasszikus biztonsági megoldást az NFS-Kerberos kombóval lehet elérni. Már amennyit én tudok erről. Az igazság az, hogy nem próbáltam még a Kerberossal összehozni az NFS szervert, de a lehetőség megvan rá. (sec= option, krb5-ös fájlrendszer csatolási lehetőség stb.) Ha mégis erre adnád a fejed, akkor mindenképp olvasd át az NFS man-ját
És ezt találtam még hozzá: http://wiki.linux-nfs.org/wiki/index.php/Enduser_doc_kerberos
Ubuntun: https://help.ubuntu.com/community/NFSv4Howto
Másodikhoz:
nfsstat paranccsal tudod megnézni a kéréseket. Érdemes szűrni ha sokat használod mondjuk a -rc opcióval, ha a kliensek hívásaira vagy kivi. Bővebben man nfsstat
Ezektől függetlenül a /var/log/messages.log-ban tudod megnézni, hogy mit csinál az nfs szervered.