Silent_BobCsak erősen sózzák és semmi mást nem adnak hozzá. A következő vegyi folyamat játszódik le:
"The fermentation happens through autolysis and starts from a lactic acid enzyme in the spine of the fish. Together with bacteria, pungent smelling acids are formed, such as propionic acid, butyric acid and acetic acid. Hydrogen sulfide is also produced. The salt raises the osmotic pressure of the brine above the zone where bacteria responsible for rotting can thrive and prevents decomposition of proteins into oligopeptides and amino acids. Instead, the osmotic conditions enable Haloanaerobium bacteria to thrive and decompose the fish glycogen into organic acids, making it sour (acidic)."
Más népek is használják ezt az ősi tartósítási módszert, koreaiak, japánok. A Balti tenger környékén már 9000 éve csinálják a sürströmminget. Pár száz éve még úgy készült, hogy tavasszal hordóba sózva beásták a földbe és augusztusban bontották ki.